Glenmorangie Signet Reserve

Описание

Glenmorangie Signet Reserve е още по-декадентско издание на Glenmorangie. Рожбата на повече от четвърт век експерименти и едно от най-уникалните изражения в целия канон на шотландското уиски Signet е надградена с 12 месеца допълнително отлежаване в бъчви от шери Pedro Ximénez.

Заслугата да имаме този разкош принадлежи изцяло на д-р Бил Ламсдън, креативния директор на Glenmorangie и Ardbeg.

Първоначално Signet е създаден в съзнанието на д-р Бил Ламсдън по време  на неговата докторантура по биохимия. Той и негов приятел били силно пристрастени към кафето и неговите аромати. Те били обсебени от детайлите: тънкостите на различните сортове, идеалната температура и детайлите н методите за печене на кафеени зърна. Много години по-късно – през 2009 г. именно това преживяване го е довело до идеята, че сингъл малцово уиски може да се направи и с малц печен в пещ за кафе вместо с обикновен малцован ечемик.

„В тъмни бири като стаут ​​и портер, печенето на ечемика е това, което разкрива цвета и тези различни вкусове“, казва Ламсдън. „Затова си помислих, уау, нямаше ли да е забавно, ако вместо да сушим малцовия ечемик на традиционен огън, той се изпече в пещ за кафе, за да видим дали можем да извлечем повече вкус?” Оказва се, че може и резултата е Glenmorangie Signet.

Но в действителност никак не е толкова просто:

Операцията по дестилация на Signet се провежда веднъж годишно. Можете да познаете, че е седмицата на Signet в дестилерията Glenmorangie, още преди да сте стъпили вътре. Студеният октомврийски въздух е пронизан от гъстата миризма на нещо специално: нотки на шоколад и подправки, и свежата, напоена с кафе горчивина на добър шотландски портър.

Седмицата ще доведе до пълни бъчви с дестилат различен от останалата обичайна продукция на дестилерията. Въпреки, че това се случва вече от десетилетия, всеки един майстор на дестилацията ангажиран в процеса действа с трепет. Всеки път се действа като за деликатен експеримент. Причина е използването на специална съставка: Силно изпечен ечемичен малц – „шоколадов малц“.

Ечемикът първо се пече бавно на 220 градуса по Целзий за около осем до десет минути. След  ферментацията се дестилира и тук е най-тънкия момент.  Майсторите на дестилацията на Glenmorangie трябва да пренастроят всичко. Шоколадовият малц реагира много различно на процеса на дестилация и трябва да се наблюдава внимателно денем и нощем през цялата седмица, в която се използва. В Действителност цялото останало производството е спряно за тези седем дни и само 8 от известните 12 високошийни дестилационни казана се използват. Повече от това и майсторите не биха могли да контролират точно резултатите.

След като шоколадовият малц се дестилира, той разбира се е бистър, точно както всички дестилирани напитки. Характерният кехлибарен цвят идва от процеса на отлежаване – когато се поставя в специално изработени за целта нови силно овъглени бъчви от американски бял дъб.

Това е само базата на една сложна рецепта.

За разлика от повечето луксозни малцови уискита, Signet умишлено не носи обозначение за възраст. Причината за това е свободата да се работи за вкуса. Пъзела се сглобява от над 8 стила отлежали уискита от много различни години. Някои са 25 или 30 годишни, а други на 10 или 12. Рецептата винаги е базирана на вкуса, а не на точни спецификации.

Базата от нови овъглени дъбови бъчви допълват препечените нотки на кафе и шоколад. Класическите екс бърбън бъчви използвани предимно от Glenmorangie дават кремообразност и кадифена мекота на небцето, а бъчвите от шери – щипка сладост. Старите уискита допринасят да усещането на зрялост и дълъг финал.

Glenmorangie Signet Reserve е надградена с 12 месеца допълнително отлежаване в бъчви от шери Pedro Ximénez.

Резултатът е уиски с богат и тъмнозлатист цвят. Текстурата е почти като сироп – пищно и луксозно на небцето с нотки на шоколадови трюфели, карамел, фъдж и тирамису, Signet Reserve предлага слоеве луксозна декаданс, на които ще се насладят както стари, така и нови любители на уиски.

Препоръки за сервиране от д-р Бил Ламсдън

Неговите препоръки за сервиране на Signet се различават от традиционните съвети. Това все пак е нетрадиционно уиски. Когато си сипете Signet след вечеря не добавяйте вода, която ще помогне на ароматите да се извисят нагоре от чашата. По скоро добавете гигантска буца лед. Това ще доведе до обратния ефект. Ще затвори ароматите, но пък ще акцентира върху базовите нотки на мока, кафе и шоколад.

Наздраве!

За печата на Glenmorangie стоящ на бутилката на Signet

Близост до дестилерията в имението Кадбол се извисява великолепният гравиран камък Хилтън. Това е пиктска скулптура, датираща от около 800 г. сл. Хр.

Камъкът има редица различни изображения от страната си. Изображението в долната трета на камъка, представляваща сложна и красива плетеница е приета за печат на  Glenmorangie.

Пиктите са малък, но високоразвит и изтънчен народ управлявал земите на древна северна Шотландия. Много легенди се носят за този наричан „оригиналния“ народ на Шотландия. Името означава „боядисаните хора“ и вероятно е препратка към сложните дизайни, за които са татуирали върху телата си. За тях се казва, че са били горда, силна и уверена цивилизация и са оставили след себе си изключително красиви, декоративни метални и каменни изделия, които са скъпоценни символи с висок исторически статус

За дестилерия Glenmorangie

Дестилерията Glenmorangie вероятно е една от най-известните в Шотландия. Намира в северната част на Highland близо до град Тейн. Разположена е на брега на Moray Firth, който е триъгълен залив (или лиман), най-северният морски ръкав на шотландското източно крайбрежие.

Името „Glenmorangie“ произлиза или от галския израз Gleann Mòr na Sìth, което се превежда приблизително като „Долината на спокойствието“.

С годините тя успешно се утвърждава като виртуоз в областта на управлението на бъчвите. Днес Glenmorangie е една от най-добрите международни марки шотландско уиски и редовно вдъхновява с иновативни продукти.

Дестилерията Glenmorangie е уникална и с това, че използва най-високите казани от всички дестилерии в Шотландия. С височина 5,14 м. равняваща се тази на жираф. Тяхната височина гарантира голямо количество рефлукс и прави особено леко и меко уиски. Освен това, за разлика от много други, дестилерията използва дъбовите си бъчви само два пъти за отлежаване на уискитата.

Стилът на Glenmorangie

Стилът на дестилерията Glenmorangie може да се опише като особено флорален, лек и мек поне отчасти заради огромната височина на медните дестилатори. Характерни анотации за уискитата на дестилерията са плодови нотки, приятен карамел, ванилия и ядки.

• Гленморанджи Сигет
• шоколадово сингъл малт уиски
• луксозно уиски